mmmmmmmmmmmmmmm ça donne faim!
A-vos-desserts
Description :
bienvenue dans monde des desserts!!!!!!!bon appetit!!!!!!
Son profil
a-vos-desserts
20 ans
besançon
(25)
France
histoire du chocolat!
Il y a longtemps déjà...
Le chocolat dans les forêts
Il y a 4000 ans, les Égyptiens ont laissé des traces sur les papyrus décrivant la confection du chocolat. Ces petites douceurs se vendaient au marché public en 1566 AJC. Depuis, le chocolat n'est pas apparu sur la scène jusqu'à ce que les anciennes cultures Aztèque et Maya découvrent la valeur de la plante du cacao. Celui-ci est réputé pour avoir ses origines dans l'Amazonie et le bassin Oriconi.
Dans les années 600, les Maya ont migré vers les régions plus nordiques de l'Amérique du Sud et ont établi dans le Yucatan la première plantation connue de cacao. Certains ont argumenté à l'effet que les Maya étaient familiers avec le cacao plusieurs siècles auparavant. Ils le considéraient en tant que valeur commode, l'utilisant comme moyen de paiement et comme unité de calcul.
Les Aztèques et les Maya prenaient la fève de l'arbre de cacao et en faisaient un breuvage appelé "xocoalt". Une légende indienne aztèque soutient que les graines de cacao proviennent du Paradis et que la sagesse et le pouvoir venaient lorsqu'on mangeait le fruit de l'arbre de cacao.
De vieilles chroniques rapportent que les Aztèques croyaient que le dieu Quetzalcoat voyageait jusqu'à la Terre sur une poutre amenant un arbre de cacao du Paradis. Les Aztèques ont appris de Quetzalcoat comment griller et moudre les graines de cacao, faisant une pâte nourrissante qui pouvait se dissoudre dans l'eau. Ils ont ajouté des épices et ont appelé ce breuvage "chocolatl", ou "bitter-water" et croyaient qu'il amenait la connaissance et la sagesse universelle.
Le mot "chocolat" est considéré comme étant dérivé du Maya "xocoalt"; le cacao, des Aztèques "cacahualt". Le mot indien mexicain "chocolat" découle de la combinaison des termes"choco" (mousse) et "alt" (eau); les premiers chocolat se consommaient sous forme de breuvage. Faisant partie d'un rituel mésoaméricain du 12ème siècle, une tasse de chocolat mousseux était partagée lors des mariages. Arthur W. Knapp, auteur de The Cocoa and Chocolate Industry (Pitman, 1923) soulève que si l'on croit à la mythologie mexicaine, "le chocolat était consommé par le Dieux du Paradis, et les graines de cacao étaient transmises à l'homme par la grâce du Dieu de l'Air."
Les autochtones du Mexique ancien croyaient que Tonacatecutli, déesse de la nourriture, et Calchiuhtlucue, déesse de l'eau, étaient les déesses gardiennes du cacao. Chaque année, les Mexicains procédaient à des sacrifices humains pour les déesses, offrant à leur victime du cacao en guise de dernier repas.
Le naturaliste suédois Carl Linnée (1707-1778) était insatisfait avec le mot "cacao", alors il le renomma "theobroma", qui signifie "nourriture pour les Dieux" en grec.
À la conquête de l'Europe
On dit que Christophe Colomb aurait ramené du cacao au roi Ferdinand lors de sa quatrième visite au Nouveau Monde, mais que la valeur du cacao aurait été sous-estimée en faveur des autres trésors trouvés.
Le chocolat a été noté pour la première fois en 1519 lorsque l'explorateur espagnol Hernando Cortez visita la cour de l'Empereur Montezuma au Mexique. Le livre History of the Conquest of Mexico (1838) de l'historien américain William Hickling rapporte que Montezuma "ne prenait pas d'autre breuvage que le chocolatl, une préparation de chocolat, aromatisée avec de la vanille et des épices, et préparée ainsi donnant un produit de la consistance du miel, qui se dissolvait graduellement dans la bouche et était consommée froid". Le fait que Montezuma consommait son "chocolatl" dans des gobelets juste avant d'entrer dans son harem mena à la croyance que le "chocolatl" possédait des vertu aphrodisiaques.
En 1528, Cortez ramena du chocolat du Mexique à la cour royale du roi Charles V. Les moines, cachés dans leur monastère espagnol, développèrent le procédé des fèves de cacao et gardèrent le secret du chocolat pendant près d'un siècle. Cela représenta une industrie profitable pour l'Espagne qui planta des arbres de cacao dans ces colonies outre-mers.
Cela pris un voyageur italien, Antonio Carletti, pour découvrir le trésor du chocolat en 1606 et le ramener dans d'autres parties de l'Europe.
"Avec le déclin de l'Espagne en tant que puissance, le secret du cacao finit par être divulgué, et le monopole de la Couronne espagnole concernant le marché du chocolat en vint à sa fin. En quelques années, les connaissances s'étendirent à travers la France, l'Italie, l'Allemagne et l'Angleterre." (The Nestle Company, Inc., White Plains, New York, The History of Chocolate and Cocoa, p.2.)
Lorsque la princesse d'Espagne Marie Thérèse fut donnée en gage à Louis XIV de France en 1615, elle lui donna un cadeau d'alliance en chocolat, emballé dans un ornement élégant. Leur mariage était symbolique du mariage du chocolat entre les cultures espagnole et française.
La première maison du chocolat fut ouverte à Londres en 1657, et ce, par un Français. S'élevant de 10 à 15 shillings la livre, le chocolat était considéré comme un breuvage réservé à l'élite. Oviedo, un historien espagnol du 16e siècle écrit:"Personne, sauf les riches et les nobles ne pouvaient se permettre de boire du chocolatl; comme si c'était littéralement de boire de l'argent. La cacao servit de monnaie parmi toutes les nations; ainsi un lapin au Nicaragua était vendu pour 10 graines de cacao, et avec 100 de ces graines, on pouvait acheter un esclave relativement bon."
Le chocolat apparaît également avoir été utilisé en tant que remède médicinal guidant les médecins d'aujourd'hui. Le traité Potus Chocolate de Christopher Ludwig Hoffman recommande le chocolat comme remède à plusieurs maladies, le citant comme ayant été une cure pour les maux du Cardinal Richelieu.
Vers 1730, le prix du chocolat chuta à 3$ la livre afin de devenir accessible à d'autres qu'aux mieux nantis. L'invention du "cacao press" en 1828 contribua à la baisse des prix et améliora la qualité du chocolat en extirpant du beurre de chocolat et en donnant une consistance plus onctueuse au breuvage.
Avec la Révolution Industrielle est venue la production de masse du chocolat, étendant sa popularité parmi les citoyens.
En parlant de l'introduction du café, du thé et du cacao en Europe, Isaac Disraeli (1791-1834) écrivit dans son livre en six volumes Curiosities of Literature: "Le chocolat est ce que les Espagnols rapportèrent du Mexique, que là-bas on nomme "chocolatl". C'était une grossière mixture de cacao moulu avec du maïs et du roucou; cependant, les Espagnols, appréciant son effet nutritif, l'améliorèrent en un riche composé de sucre, de vanille et d'autres arômes. Nous avions des Maisons du Chocolat à Londres longtemps après les maisons de café; ils semblaient avoir associé quelque chose de plus élégant et raffiné dans cette nouvelle forme lorsque l'autre était devenu commun."
L'exposition du prince Albert à Londres en 1851 constitue la première introduction des États-Unis aux bonbons, crèmes de chocolat, friandises maisons et caramels.
La publication en 1891 de The Chocolate-Plant par Walter Baker & Co. atteste que:"Lors de la découverte de l'Amérique, les autochtones de la portion la plus étroite du continent, bordant la mer des Caraïbes, furent trouvés en possession de deux richesses qui ont été partout reconnues comme telles: le tabac et le chocolat."
Le chocolat fut introduit aux État-Unis en 1765 lorsque John Hanan rapporta des fèves de cacao des Antilles de l'Ouest à Dorchester, Massachussets afin de raffiner celles-ci à l'aide du Dr. James Baker. La première fabrique de chocolat du pays est établie à cet endroit.
Pourtant, le chocolat n'était pas vraiment accepté par les colons américains jusqu'à ce que les pêcheurs de Gloucester, Massachussets, acceptèrent les fèves de cacao comme paiement pour les cargos de l'Amérique tropicale.
Depuis longtemps le chocolat était principalement considéré comme un breuvage, surtout consommé par les hommes. Il devint un breuvage approprié pour les enfants au 17e siècle. Plusieurs aliments pouvaient y être ajoutés: lait, vin, bière, sucre et épices. Boire du chocolat était considéré comme un événement social fortement à la mode.
la suite dans les articles qui suivent
Le chocolat dans les forêts
Il y a 4000 ans, les Égyptiens ont laissé des traces sur les papyrus décrivant la confection du chocolat. Ces petites douceurs se vendaient au marché public en 1566 AJC. Depuis, le chocolat n'est pas apparu sur la scène jusqu'à ce que les anciennes cultures Aztèque et Maya découvrent la valeur de la plante du cacao. Celui-ci est réputé pour avoir ses origines dans l'Amazonie et le bassin Oriconi.
Dans les années 600, les Maya ont migré vers les régions plus nordiques de l'Amérique du Sud et ont établi dans le Yucatan la première plantation connue de cacao. Certains ont argumenté à l'effet que les Maya étaient familiers avec le cacao plusieurs siècles auparavant. Ils le considéraient en tant que valeur commode, l'utilisant comme moyen de paiement et comme unité de calcul.
Les Aztèques et les Maya prenaient la fève de l'arbre de cacao et en faisaient un breuvage appelé "xocoalt". Une légende indienne aztèque soutient que les graines de cacao proviennent du Paradis et que la sagesse et le pouvoir venaient lorsqu'on mangeait le fruit de l'arbre de cacao.
De vieilles chroniques rapportent que les Aztèques croyaient que le dieu Quetzalcoat voyageait jusqu'à la Terre sur une poutre amenant un arbre de cacao du Paradis. Les Aztèques ont appris de Quetzalcoat comment griller et moudre les graines de cacao, faisant une pâte nourrissante qui pouvait se dissoudre dans l'eau. Ils ont ajouté des épices et ont appelé ce breuvage "chocolatl", ou "bitter-water" et croyaient qu'il amenait la connaissance et la sagesse universelle.
Le mot "chocolat" est considéré comme étant dérivé du Maya "xocoalt"; le cacao, des Aztèques "cacahualt". Le mot indien mexicain "chocolat" découle de la combinaison des termes"choco" (mousse) et "alt" (eau); les premiers chocolat se consommaient sous forme de breuvage. Faisant partie d'un rituel mésoaméricain du 12ème siècle, une tasse de chocolat mousseux était partagée lors des mariages. Arthur W. Knapp, auteur de The Cocoa and Chocolate Industry (Pitman, 1923) soulève que si l'on croit à la mythologie mexicaine, "le chocolat était consommé par le Dieux du Paradis, et les graines de cacao étaient transmises à l'homme par la grâce du Dieu de l'Air."
Les autochtones du Mexique ancien croyaient que Tonacatecutli, déesse de la nourriture, et Calchiuhtlucue, déesse de l'eau, étaient les déesses gardiennes du cacao. Chaque année, les Mexicains procédaient à des sacrifices humains pour les déesses, offrant à leur victime du cacao en guise de dernier repas.
Le naturaliste suédois Carl Linnée (1707-1778) était insatisfait avec le mot "cacao", alors il le renomma "theobroma", qui signifie "nourriture pour les Dieux" en grec.
À la conquête de l'Europe
On dit que Christophe Colomb aurait ramené du cacao au roi Ferdinand lors de sa quatrième visite au Nouveau Monde, mais que la valeur du cacao aurait été sous-estimée en faveur des autres trésors trouvés.
Le chocolat a été noté pour la première fois en 1519 lorsque l'explorateur espagnol Hernando Cortez visita la cour de l'Empereur Montezuma au Mexique. Le livre History of the Conquest of Mexico (1838) de l'historien américain William Hickling rapporte que Montezuma "ne prenait pas d'autre breuvage que le chocolatl, une préparation de chocolat, aromatisée avec de la vanille et des épices, et préparée ainsi donnant un produit de la consistance du miel, qui se dissolvait graduellement dans la bouche et était consommée froid". Le fait que Montezuma consommait son "chocolatl" dans des gobelets juste avant d'entrer dans son harem mena à la croyance que le "chocolatl" possédait des vertu aphrodisiaques.
En 1528, Cortez ramena du chocolat du Mexique à la cour royale du roi Charles V. Les moines, cachés dans leur monastère espagnol, développèrent le procédé des fèves de cacao et gardèrent le secret du chocolat pendant près d'un siècle. Cela représenta une industrie profitable pour l'Espagne qui planta des arbres de cacao dans ces colonies outre-mers.
Cela pris un voyageur italien, Antonio Carletti, pour découvrir le trésor du chocolat en 1606 et le ramener dans d'autres parties de l'Europe.
"Avec le déclin de l'Espagne en tant que puissance, le secret du cacao finit par être divulgué, et le monopole de la Couronne espagnole concernant le marché du chocolat en vint à sa fin. En quelques années, les connaissances s'étendirent à travers la France, l'Italie, l'Allemagne et l'Angleterre." (The Nestle Company, Inc., White Plains, New York, The History of Chocolate and Cocoa, p.2.)
Lorsque la princesse d'Espagne Marie Thérèse fut donnée en gage à Louis XIV de France en 1615, elle lui donna un cadeau d'alliance en chocolat, emballé dans un ornement élégant. Leur mariage était symbolique du mariage du chocolat entre les cultures espagnole et française.
La première maison du chocolat fut ouverte à Londres en 1657, et ce, par un Français. S'élevant de 10 à 15 shillings la livre, le chocolat était considéré comme un breuvage réservé à l'élite. Oviedo, un historien espagnol du 16e siècle écrit:"Personne, sauf les riches et les nobles ne pouvaient se permettre de boire du chocolatl; comme si c'était littéralement de boire de l'argent. La cacao servit de monnaie parmi toutes les nations; ainsi un lapin au Nicaragua était vendu pour 10 graines de cacao, et avec 100 de ces graines, on pouvait acheter un esclave relativement bon."
Le chocolat apparaît également avoir été utilisé en tant que remède médicinal guidant les médecins d'aujourd'hui. Le traité Potus Chocolate de Christopher Ludwig Hoffman recommande le chocolat comme remède à plusieurs maladies, le citant comme ayant été une cure pour les maux du Cardinal Richelieu.
Vers 1730, le prix du chocolat chuta à 3$ la livre afin de devenir accessible à d'autres qu'aux mieux nantis. L'invention du "cacao press" en 1828 contribua à la baisse des prix et améliora la qualité du chocolat en extirpant du beurre de chocolat et en donnant une consistance plus onctueuse au breuvage.
Avec la Révolution Industrielle est venue la production de masse du chocolat, étendant sa popularité parmi les citoyens.
En parlant de l'introduction du café, du thé et du cacao en Europe, Isaac Disraeli (1791-1834) écrivit dans son livre en six volumes Curiosities of Literature: "Le chocolat est ce que les Espagnols rapportèrent du Mexique, que là-bas on nomme "chocolatl". C'était une grossière mixture de cacao moulu avec du maïs et du roucou; cependant, les Espagnols, appréciant son effet nutritif, l'améliorèrent en un riche composé de sucre, de vanille et d'autres arômes. Nous avions des Maisons du Chocolat à Londres longtemps après les maisons de café; ils semblaient avoir associé quelque chose de plus élégant et raffiné dans cette nouvelle forme lorsque l'autre était devenu commun."
L'exposition du prince Albert à Londres en 1851 constitue la première introduction des États-Unis aux bonbons, crèmes de chocolat, friandises maisons et caramels.
La publication en 1891 de The Chocolate-Plant par Walter Baker & Co. atteste que:"Lors de la découverte de l'Amérique, les autochtones de la portion la plus étroite du continent, bordant la mer des Caraïbes, furent trouvés en possession de deux richesses qui ont été partout reconnues comme telles: le tabac et le chocolat."
Le chocolat fut introduit aux État-Unis en 1765 lorsque John Hanan rapporta des fèves de cacao des Antilles de l'Ouest à Dorchester, Massachussets afin de raffiner celles-ci à l'aide du Dr. James Baker. La première fabrique de chocolat du pays est établie à cet endroit.
Pourtant, le chocolat n'était pas vraiment accepté par les colons américains jusqu'à ce que les pêcheurs de Gloucester, Massachussets, acceptèrent les fèves de cacao comme paiement pour les cargos de l'Amérique tropicale.
Depuis longtemps le chocolat était principalement considéré comme un breuvage, surtout consommé par les hommes. Il devint un breuvage approprié pour les enfants au 17e siècle. Plusieurs aliments pouvaient y être ajoutés: lait, vin, bière, sucre et épices. Boire du chocolat était considéré comme un événement social fortement à la mode.
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# Posté le samedi 17 septembre 2005 13:38
histoire du chocolat!"l suite"
De la fève à la barre
L'action de manger du chocolat fut introduite en 1674 sous la forme de rouleaux et gâteaux, servis dans divers "chocolateemporiums".
En 1795, le Dr Joseph Fry de Bristol utilisa une machine à vapeur afin de moudre les fèves de cacao, ce qui mena à la fabrication du chocolat à une grande échelle. Vers 1847, Fry & Sons vendait "Chocolat Délicieux à Manger", ce qu'on pense fut la première barre de chocolat pour manger.
Nestlé (The History of Chocolate and Cocoa, p. 3) déclare que de 1800 à aujourd'hui, quatre facteurs contribuèrent à ce que le chocolat sous forme de nourriture deviennent un produit mondial:
1. L'introduction de la poudre de cacao en 1828.
2. La réduction des taxes.
3. Les améliorations dans les dispositions de transport; de la plantation à la fabrique.
4. L'invention de manger du chocolat, et les améliorations dans les méthodes de fabrication.
Vers l'année 1810, le Vénézuela produisait la moitié du cacao en exigences mondiales, et le tiers de tout le cacao produit était consommé par les Espagnols.
L'invention du "press cacao" en 1828 par C. J. Van Houten, un maître hollandais du chocolat, aida à réduire le prix du chocolat et apporta celui-ci à la masse. En faisant ressortir le beurre de caco de la fève, l'hollandisation de Van Houten fut un processus "alkalizing".
Dans son volume de 1923 The Cacao and Chocolate Industry, Arthur W. Knapp attribua la montée en popularité du cacao à ces innovations:
1. L'introduction par Van Houten de la poudre de cacao telle que nous la connaissons.
2. La réduction des taxes et le bas maintien de celles-ci pendant plusieurs années.
3. Les importantes améliorations qui se produisirent dans les méthodes de transport.
4. Les améliorations dans la fabrication du chocolat à manger.
Daniel Peter, de Vevey en Suisse, expérimenta pendant huit ans avant de finalement inventer des moyens de faire du lait au chocolat en 1876. Il apporta sa création à une firme Suisse qui aujourd'hui est le plus grand producteur de chocolat: Nestlé.
En 1879, Rodolphe Lindt de Berne en suisse, produisit du chocolat qui fondait sur la langue. Il inventa le "conching", un moyen de chauffer et de rouler le chocolate afin de le raffiner. Après que le chocolat soit "conché" pendant plus de 72 heures et qu'on lui ai rajouté du beurre de cacao, le "fondant"original est créé.
En 1849, Brothers Cadbury exposèrent du chocolat à manger lors d'une exposition Au Bingley Hall à Birmingham, Angleterre.
Le confiseur Suisse Jules Sechaud de Montreux introduisa un procédé pour fabriquer des chocolats remplis en 1913.
Le "New York Cocoa Exchange" situé au World Trade Center, commença le 1er octobre 1925. Ainsi, les vendeurs et les acheteurs pouvaient se retrouver ensemble pour faire leurs transactions.
Le Brésil et la Côte d'Ivoire sont les meneurs concernant la zone des fèves de cacao, représentant près de la moitié du cacao mondial.
Pendant que les État-Unis mènent les importations mondiales du cacao et la production du chocolat, la Suisse demeure en tête en ce qui concerne la consommation per capita.
En 1980, une histoire d'espionnage dans le monde du chocolat frappa la presse mondiale lorsqu'un apprenti d'une compagnie Suisse de Suchard-Tobler tenta sans succès de vendre les recettes de chocolat à la Russie, la Chine, l'Arabie Saoudite et d'autres pays.
Par les années 1990, le chocolat a prouvé sa popularité en tant que produit et son succès dans le monde des affaires. La consommation mondiale annuelle des fèves de cacao approximent moyennement 600 000 tonnes. De plus, la consommation de chocolat per capita est en montée. La fabrication du chocolat aux États-Unis représentent une industrie de plusieurs milliards de dollars. Selon Norman Kolpas (1978, p. 106), "Nous avons vu comment le chocolat a progressé, partant d'un breuvage primitif et repas des anciennes tribus Latino-Américaines -faisant partie de leur religion, leur commerce et leur vie sociale- jusqu'à un breuvage prisé par l'élite de la société européenne, et graduellement amélioré devenant un breuvage incomparable, et plus tard, superbement mangeable. Nous avons également suivi sa transformation complexe, commençant au départ par les graines du fruit d'un arbre exotique et aboutissant finalement à une grande variété de produits au cacao et chocolatiers. Au-delà des aspects historique, agricole, commercial et culinaire du chocolat, d'autres ont des effets sur notre santé et notre beauté, et inspirent la litérature et les arts."
L'action de manger du chocolat fut introduite en 1674 sous la forme de rouleaux et gâteaux, servis dans divers "chocolateemporiums".
En 1795, le Dr Joseph Fry de Bristol utilisa une machine à vapeur afin de moudre les fèves de cacao, ce qui mena à la fabrication du chocolat à une grande échelle. Vers 1847, Fry & Sons vendait "Chocolat Délicieux à Manger", ce qu'on pense fut la première barre de chocolat pour manger.
Nestlé (The History of Chocolate and Cocoa, p. 3) déclare que de 1800 à aujourd'hui, quatre facteurs contribuèrent à ce que le chocolat sous forme de nourriture deviennent un produit mondial:
1. L'introduction de la poudre de cacao en 1828.
2. La réduction des taxes.
3. Les améliorations dans les dispositions de transport; de la plantation à la fabrique.
4. L'invention de manger du chocolat, et les améliorations dans les méthodes de fabrication.
Vers l'année 1810, le Vénézuela produisait la moitié du cacao en exigences mondiales, et le tiers de tout le cacao produit était consommé par les Espagnols.
L'invention du "press cacao" en 1828 par C. J. Van Houten, un maître hollandais du chocolat, aida à réduire le prix du chocolat et apporta celui-ci à la masse. En faisant ressortir le beurre de caco de la fève, l'hollandisation de Van Houten fut un processus "alkalizing".
Dans son volume de 1923 The Cacao and Chocolate Industry, Arthur W. Knapp attribua la montée en popularité du cacao à ces innovations:
1. L'introduction par Van Houten de la poudre de cacao telle que nous la connaissons.
2. La réduction des taxes et le bas maintien de celles-ci pendant plusieurs années.
3. Les importantes améliorations qui se produisirent dans les méthodes de transport.
4. Les améliorations dans la fabrication du chocolat à manger.
Daniel Peter, de Vevey en Suisse, expérimenta pendant huit ans avant de finalement inventer des moyens de faire du lait au chocolat en 1876. Il apporta sa création à une firme Suisse qui aujourd'hui est le plus grand producteur de chocolat: Nestlé.
En 1879, Rodolphe Lindt de Berne en suisse, produisit du chocolat qui fondait sur la langue. Il inventa le "conching", un moyen de chauffer et de rouler le chocolate afin de le raffiner. Après que le chocolat soit "conché" pendant plus de 72 heures et qu'on lui ai rajouté du beurre de cacao, le "fondant"original est créé.
En 1849, Brothers Cadbury exposèrent du chocolat à manger lors d'une exposition Au Bingley Hall à Birmingham, Angleterre.
Le confiseur Suisse Jules Sechaud de Montreux introduisa un procédé pour fabriquer des chocolats remplis en 1913.
Le "New York Cocoa Exchange" situé au World Trade Center, commença le 1er octobre 1925. Ainsi, les vendeurs et les acheteurs pouvaient se retrouver ensemble pour faire leurs transactions.
Le Brésil et la Côte d'Ivoire sont les meneurs concernant la zone des fèves de cacao, représentant près de la moitié du cacao mondial.
Pendant que les État-Unis mènent les importations mondiales du cacao et la production du chocolat, la Suisse demeure en tête en ce qui concerne la consommation per capita.
En 1980, une histoire d'espionnage dans le monde du chocolat frappa la presse mondiale lorsqu'un apprenti d'une compagnie Suisse de Suchard-Tobler tenta sans succès de vendre les recettes de chocolat à la Russie, la Chine, l'Arabie Saoudite et d'autres pays.
Par les années 1990, le chocolat a prouvé sa popularité en tant que produit et son succès dans le monde des affaires. La consommation mondiale annuelle des fèves de cacao approximent moyennement 600 000 tonnes. De plus, la consommation de chocolat per capita est en montée. La fabrication du chocolat aux États-Unis représentent une industrie de plusieurs milliards de dollars. Selon Norman Kolpas (1978, p. 106), "Nous avons vu comment le chocolat a progressé, partant d'un breuvage primitif et repas des anciennes tribus Latino-Américaines -faisant partie de leur religion, leur commerce et leur vie sociale- jusqu'à un breuvage prisé par l'élite de la société européenne, et graduellement amélioré devenant un breuvage incomparable, et plus tard, superbement mangeable. Nous avons également suivi sa transformation complexe, commençant au départ par les graines du fruit d'un arbre exotique et aboutissant finalement à une grande variété de produits au cacao et chocolatiers. Au-delà des aspects historique, agricole, commercial et culinaire du chocolat, d'autres ont des effets sur notre santé et notre beauté, et inspirent la litérature et les arts."
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# Posté le samedi 17 septembre 2005 13:39
Les variétés de chocolat
Les variétés de chocolat
Si nous vous disions qu'une seule de ces variétés a le droit de s'appeler chocolat, et que les deux autres ne sont que des imposteurs, lequel choisiriez-vous? Et bien, quel que soit le choix que vous ayez fait, vous vous êtes trompés, car ces trois variétés méritent en effet de porter le nom de chocolat! C'est la Loi sur les aliments et drogues qui régit la composition de chacune de ces catégories au Canada, et pour avoir le droit de s'appeler chocolat, le produit ne doit pas contenir de graisses végétales autre que le beurre de cacao, bien que certains pays comme l'Espagne et le Royaume-Uni en permettent un maximum de 5%. Les variétés de chocolat ne sont donc pas universelles, ce sont les livres de la loi de chaque pays qui leur donne leurs lettres de noblesse! D'ailleurs, le Canada définit une 4e catégorie: le chocolat sucré. Mais que contiennent-elles toutes, ces variétés de chocolat?
* Le chocolat noir s'obtient à partir de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre, de lécithine - la lécithine est un émulsifiant servant à lier les diverses composantes, à base de soya dans 95% des cas- et de vanille (naturelle ou rtificielle). Au Canada, le chocolat noir est aussi appelé mi-amer ou mi-sucré. Il doit contenir au moins 35% de solides du cacao, il peut renfermer au plus 5% de solides du lait.
* Le chocolat au lait renferme du sucre, de la pâte de cacao, de la poudre de lait, du beurre de cacao, de la lécithine et de la vanille. S'il est plus pâle que le chocolat noir, c'est parce qu'il comporte moins de pâte de cacao et plus de sucre. Il doit contenir 25% de solides di cacao, et au moins 12% de solides du lait.
* Le chocolat blanc ne contient pas de pâte de cacao responsable de la traditionnelle couleur brune. Mais que contient-il alors qui lui confère le droit de s'appeler chocolat? Du beurre de cacao, du sucre, de la poudre de lait et de la lécithine. Il doit contenir au moins 20% de beurre de cacao et 14% de solides du lait.
* Enfin, pour ce qui est de la quatrième catégorie au Canada, el chocolat sucré, il doit contenir au moins 30% de solides du cacao, et au plus 12% de solides du lait.
Si nous vous disions qu'une seule de ces variétés a le droit de s'appeler chocolat, et que les deux autres ne sont que des imposteurs, lequel choisiriez-vous? Et bien, quel que soit le choix que vous ayez fait, vous vous êtes trompés, car ces trois variétés méritent en effet de porter le nom de chocolat! C'est la Loi sur les aliments et drogues qui régit la composition de chacune de ces catégories au Canada, et pour avoir le droit de s'appeler chocolat, le produit ne doit pas contenir de graisses végétales autre que le beurre de cacao, bien que certains pays comme l'Espagne et le Royaume-Uni en permettent un maximum de 5%. Les variétés de chocolat ne sont donc pas universelles, ce sont les livres de la loi de chaque pays qui leur donne leurs lettres de noblesse! D'ailleurs, le Canada définit une 4e catégorie: le chocolat sucré. Mais que contiennent-elles toutes, ces variétés de chocolat?
* Le chocolat noir s'obtient à partir de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre, de lécithine - la lécithine est un émulsifiant servant à lier les diverses composantes, à base de soya dans 95% des cas- et de vanille (naturelle ou rtificielle). Au Canada, le chocolat noir est aussi appelé mi-amer ou mi-sucré. Il doit contenir au moins 35% de solides du cacao, il peut renfermer au plus 5% de solides du lait.
* Le chocolat au lait renferme du sucre, de la pâte de cacao, de la poudre de lait, du beurre de cacao, de la lécithine et de la vanille. S'il est plus pâle que le chocolat noir, c'est parce qu'il comporte moins de pâte de cacao et plus de sucre. Il doit contenir 25% de solides di cacao, et au moins 12% de solides du lait.
* Le chocolat blanc ne contient pas de pâte de cacao responsable de la traditionnelle couleur brune. Mais que contient-il alors qui lui confère le droit de s'appeler chocolat? Du beurre de cacao, du sucre, de la poudre de lait et de la lécithine. Il doit contenir au moins 20% de beurre de cacao et 14% de solides du lait.
* Enfin, pour ce qui est de la quatrième catégorie au Canada, el chocolat sucré, il doit contenir au moins 30% de solides du cacao, et au plus 12% de solides du lait.
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# Posté le samedi 17 septembre 2005 13:48
La qualité du chocolat
La qualité du chocolat
Le premier indice de la qualité d'un chocolat, c'est la liste de ses ingrédients. Un chocolat noir de qualité renferme uniquement de la pâte de cacao, du beurre de cacao, du sucre et un peu de lécithine. Plus le pourcentage de cacao qu'il renferme est élevé et moins il contient de sucre, plus son goût sera prononcé, bien qu'avec un taux de cacao de 60% et plus, le produit vous paraîtra bien amer! Le magazine français Que Choisir considère que «le choix des fèves et le savoir-faire du fabricant au moment du conchage (procédé qui consiste à brasser longuement les ingrédients) importent davantage que le pourcentage de cacao dans la qualité du chocolat». Mais tout est question de goût, car après avoir fait testé 22 chocolats noirs à des dégustateurs français, les notes allaient de 4,5 à 14,5 sur 20 pour certains produits!!! D'ailleurs, ce ne furent pas les chocolats les plus chers qui remportèrent la palme du bon goût. Après tout, vos meilleurs juges seront sans aucun doute vos papilles gustatives.
En général, un chocolat de qualité a un fini uniforme et brillant, sa cassure est sans miettes et nette et il croque sous la dent. En bouche, il laisse un goût franc de chocolat et il ne colle pas au palais. Selon la provenance des fèves, sa saveur sera acidulée, vanillée, fruitée ou encore parfumée, mais, comme pour les vins, l'apprentissage pour devenir un expert du chocolat est long et fastidieux!
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# Posté le samedi 17 septembre 2005 13:49
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